Raviolis au Saumon avec Sauce à l’Orange

Les raviolis faits maison sont non seulement délicieux, mais aussi impressionnants pour vos invités ! Cette recette utilise des pâtes Wonton, ce qui simplifie la préparation tout en conservant une touche artisanale. Vous pouvez les préparer à l’avance et les congeler pour les utiliser à tout moment.

• Ingrédients :

  Pour les raviolis :

  • 500 g de saumon frais, coupé en très petits cubes (pour faciliter la coupe, congeler environ 2 heures jusqu’à ce qu’il soit ferme)
  • 120 g de saumon fumé, haché finement
  • 1 échalote française, hachée très finement
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de fromage de chèvre ou à la crème
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 paquet de pâtes Wonton
  • Petits pétoncles (facultatif) : faire revenir dans un peu de beurre, saler et poivrer, ajouter à la toute fin
• Pour la sauce à l’orange :
  • 2 tasses de jus d’orange
  • 1 c. à soupe de romarin frais ou séché
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe de tamari
  • 1 pamplemousse, coupé en suprêmes (à ajouter à la fin)

Préparation :

Préparation des raviolis :

1. Mélangez tous les ingrédients de la garniture (saumon frais, saumon fumé, échalote, jus de citron, fromage, sel et poivre) dans un bol.
2. Sur un plan de travail, étalez un carré de pâte Wonton à la fois. Déposez environ 1 c. à thé du mélange au centre de chaque carré.
3. Badigeonnez les bords de la pâte avec un peu d’eau, puis pliez les raviolis en triangle. Pressez bien pour éliminer les bulles d’air et scellez les bords.
4. Répétez avec le reste des ingrédients.

Cuisson des raviolis :

• À la vapeur : Huiler légèrement la partie supérieure d’une casserole vapeur trouée ou tapisser le fond d’un panier de bambou de papier parchemin. Disposez environ un tiers des raviolis côte à côte, sans qu’ils se touchent. Cuisez à la vapeur sur une casserole d’eau bouillante pendant environ 10 minutes. Répétez avec le reste des raviolis.
• À l’eau bouillante : Faites cuire les raviolis dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. Égouttez et déposez sur une assiette huilée.

Préparation de la sauce à l’orange :

1. Dans une poêle, combinez le jus d’orange, le romarin, la moutarde de Dijon, et le tamari. Faites bouillir en remuant occasionnellement jusqu’à obtenir une consistance plus épaisse et lisse.
2. Ajoutez les suprêmes de pamplemousse à la fin.

Astuce : Lors de la première fois que j’ai partagé cette recette avec ma mère, elle ne croyait pas qu’un tel volume de liquide pourrait se transformer en une sauce onctueuse. Aujourd’hui, cette sauce est devenue un classique chez elle !

Trucs de congélation : Les raviolis peuvent être congelés avant cuisson. Disposez-les séparément sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin. Congelez environ une heure puis transférez-les dans un contenant hermétique ou un sac Ziploc. Pour les cuire directement du congélateur, prévoyez environ 16 minutes à la vapeur ou 4 à 5 minutes dans l’eau bouillante.