Quand je fais un Risotto, j’en fais toujours une très grande quantité, car je veux absolument avoir des restes. Les restes me servent à faire des Arancini, un délice Italien plus précisément de la Sicile.

Les Arancini se présentent généralement sous la forme d’une boule de riz panée et frite de 8 à 10 centimètres de diamètre, farcie de ragù (viande bovine cuite à l’étouffée avec de la sauce tomate) et/ou de fromage. Traditionnellement, les arancini sont confectionnés avec le riz restant d’un risotto de la veille…(Wikipédia)

• 3 tasses de risotto (ici aux champignons sauvages)
• 200gr de mozzarella ou de cheddar fort coupé en petits cubes
• 1 c. à soupe de Sambal Oelek, plus ou moins tout dépend des goûts 😉
• 1 oeuf
• 50gr de chapelure maison ou du commerce (quand je fais ma chapelure maison, j’aime bien y rajouter un peu de parmesan frais râpé et des épices italiennes)
• Huile pour la friture

Préparation

1. Préchauffer l’huile de la friteuse à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de quelques épaisseurs de papier absorbant.
2. Mélanger  l’oeuf et le sambal au mélange du risotto. Dans une assiette mettre la chapelure.
3. À l’aide d’une cuillère, (j’utilise une cuillère à crème glacé) prélever environ 1 c. à soupe de risotto pour chaque arancini et façonner en boule entre les mains.
4. Incorporer un morceau de fromage et bien refermer.
5. Les enrober de chapelure.
6. Frire dans l’huile, à peu près huit boules à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, soit environ 2 minutes. Égoutter sur la plaque.

Vous pouvez congeler les arancini cuits et les réchauffer sur une plaque environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F).

Je les sers avec une petite sauce tomate.

• Purée de tomate
• Cassonade
• Épices italiennes (oregano, basilic)
• Sambal Oelek