Soupe de courgettes et pommes

Une recette toute simple que l’on peut manger froide ou chaude… Je l’ai servi avec une petite brunoise de légumes et des chips de parmesan, un vrai régal.

  • 6 courgettes coupées en petits cubes
  • 100gr d’épinards hachés grossièrement
  • Une dizaine de feuilles de basilic
  • 1 oignon haché
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 2 pommes coupées en cubes
  • 2 pouces de gingembre frais haché
  • 1/2 tasse de riz
  • 1c. à soupe de Tamari
  • 8 tasses d’eau ou de bouillon de poulet ou de légumes
  • Sel/poivre du moulinDSC04720

PRÉPARATION

  1. Dans une petite casserole, attendrir la courgette, les épinards, l’oignon, les pommes, le gingembre et l’ail dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon ou l’eau. Ajouter le riz et le tamari.
  2.  Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.
  3. Au mélangeur, ajouter la basilic et réduire en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement. Garnir de yogourt nature, arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de ciboulette fraîche si désiré. Ou encore une petite brunoise de poivron, pommes et bacon et de chips de parmesan.DSC04785

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