2 recettes de croutes de pizza aux carottes dont une sans gluten…

En période de confinement au Mexique, le choix de légumes qui se conservent un certain temps sans frigo est faible, la carotte en fait partie. J’ai donc acheté un énorme sac de carottes au Costco pour notre quarantaine à temps indéterminé…. J’adore les carottes, mais là il fallait innover du potage et de la salade… Je me suis dit que la croute de pizza au chou-fleur était déjà du connue (j’adorrrre) et pourquoi pas avec les carottes… En plus, c’est un excellent moyen de passer des légumes aux enfants 😉 Je vous présente deux recettes très différentes.

La première, j’ai réalisé une pâte simple en incorporant de la purée de carotte, j’ai même mis de la purée (de carotte évidemment) dans la sauce tomate (tous les moyens sont bons pour passer mes carottes) avec du pepperoni, mon fils était comblé.

Ingrédients pour la pâte à pizza

  • 375 g de carottes (environ 6 carottes) cuites et mises en purée. La moitié pour la pâte l’autre pour la sauce
  • 3/4 tasse d’eau tiède
  • 1 c. à soupe de levure sèche active
  • 1 3/4 tasse de farine nature (tout usage) ou un peu plus…
  • 1 c. à soupe de sel de mer

Préparation

Versez l’eau dans un bol, mélanger et saupoudrez la levure sur l’eau. Laisser reposer quelques minutes jusqu’à dissolution de la levure.

Ajouter la moitié, environ ½ tasse de carottes en purée (en réservant le reste pour la sauce), plus la farine et le sel dans le bol. Ajouter l’eau et remuer jusqu’à ce qu’elle forme une belle boule.

Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur du papier sulfurisé (parchemin) si vous avez un plan de travail en bois pour éviter les taches de carotte, et pétrissez fermement pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit lisse (bien que ce soit une pâte collante douce). Si la pâte est trop collante, ajoutez une cuillère à soupe de farine à la fois jusqu’à ce qu’elle soit gérable. N’ajoutez pas trop ou cela affectera le résultat final.

Mettez la pâte dans un grand bol légèrement huilé, puis retournez la pâte pour que les deux côtés soient recouverts d’huile et recouvrez de film alimentaire. Placer le bol dans un endroit chaud et laisser lever la pâte pendant 1h30.

Sauce à pizza

  • Purée de carottes (restes de la pâte à pizza)
  • 1/2 tasse de purée de tomates
  • ½ cuillère à café d’origan séché
  • 1 gousse d’ail  
  • Sel et poivre

Dans un bol, mélanger la purée de carottes, la purée de tomates, l’origan et l’ail. Assaisonner avec le sel et le poivre et ajuster au goût. Conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Cuisson de la pâte à pizza

Préchauffez le four à 250C / 480F, divisez la pâte en deux puis roulez-les sur un morceau de papier sulfurisé légèrement fariné, aussi fin que possible pour s’adapter à la taille de votre plaque de cuisson. Transférer la pizza et le papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.

Mettre la sauce à pizza aux carottes, puis ajoutez les garnitures.

Idées de choix de garnitures… Laissez aller votre imagination ou simplement ce que vous avez au frigo 😉

  • Pepperoni
  • Poivrons (on mélange les couleurs)
  • Champignons
  • Asperges
  • Olives
  • Tomates fraiches
  • Fromage de chèvre
  • Épinards
  • C’est sans fin… même un restant de poulet, pourquoi pas…
  • On fini avec du mozzarella ou autre fromage (mon fils adore le mozza, et déjà que je trafique la croute, je garde le fromage d’origine).

Cette fois-ci nous avons mis épinards-pepperoni-fromage mozzarella-poivrons rouges et j’ai farci la croute de fromage…. Ouf un vrai délice, j’ai aussi gardé de la sauce pour tremper la croute 😉

Placer la pizza au four et cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que la base soit croustillante et que les bords commencent à dorer.

Recette pâte à pizza sans gluten

De plus en plus de gens ont malheureusement des intolérances au gluten, ce n’est pas mon cas, mais j’ai beaucoup d’amis qui sont pris avec ce problème… Donc, voici la recette de croute de pizza aux carottes sans gluten. Évidemment que contrairement à la première, c’est très différent comme texture, ça ressemble plus à celle au chou-fleur (croustillante).

Ingrédients pour la pâte à pizza

  • 4 tasses de carottes râpées
  • 1 1/2 tasse de farine de pois chiches
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 1/2 cuillère à café de cumin ou de curry
  • 1/2 cuillère à café d’herbes de Provence
  • 1 pincée de poivre noir
  • Fromage et légumes que vous souhaitez ajouter sur le dessus

Préparation

Dans un bol, mélangez les carottes râpées avec les épices et la farine de pois chiches. Pétrir avec vos mains pour que tout soit bien incorporé.

Recouvrez une plaque à pizza de papier sulfurisé. Formez un ou deux disques de pâte, écrasée avec vos mains (pas trop épais) pour une meilleure cuisson.

Cuire au four pendant environ 15 minutes, jusqu’à une coloration dorée.

Préparez vos accompagnements. Comme je le disais plus haut, on met ce que l’on aime ou ce que l’on a. Ne pas oublier de mettre un peu de fromage sur le dessus et faire griller dans le four pour conserver la saveur inimitable de la pizza.

Cette fois-ci, j’ai fait deux variations…

Une avec sauce (dijon-miel-fenouil) – saumon fumé à froid – échalotes – asperges et fromage de chèvre.

La deuxième avec la sauce tomate carotte… pepperoni – olives vertes farcies aux anchois – tomates fraîches – mozzarella – et beaucoup de poivre.

Bon Appétit

3 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Normand Fortin dit :

    Boujour vous trois, j ai déjà une recette de pâte, ce matin je voulais comparer la mienne et la 1ere que tu nous propose. Je ne vois pas combien de farine 3 tasse??? Peut etre moins a cause de l humidité des carrottes.

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  2. Marie-Claude Godin-Leduc dit :

    C’est bien 1 3/4 tasse ou si tu préfère 350 grammes 😉

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    1. Marie-Claude Godin-Leduc dit :

      Si ta pâte est trop liquide (ça peut dépendre de tes carottes) rajoute graduellement de la farine jusqu’à ce que tu aies une belle consistance, elle reste quand même un peu plus collante qu’une traditionnelle…

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