Tamagoyaki… Omelette japonaise traditionnelle (3 recettes)

J’avais déjà mangé à quelques reprises (souvent dans des makis) les fameuses omelettes japonaises. L’intrigue était de savoir comment faire pour avoir toutes les couches si fines. Notre semaine passé à Naoshima, avec le chef Iwao, m’a permis de comprendre… J’en suis maintenant rendue accro, j’ai même la poêle en rectangle (plus facile pour la cuisson). Par contre la recette traditionnelle est un peu trop sucrée. Et en plus l’idée d’en faire avec différents ingrédients me fait saliver. D’ailleurs, je la mange pratiquement toujours chaude contrairement au japonais. Voici trois versions…

Recette traditionnelle de Iwao

      Omelette pour une personne

  • 3 œufs
  • 1/2 c. à soupe de sauce soya ou Tamari
  • 1 c. à soupe de sucre blanc
  • Pincée de sel
  • Huile pour la cuissondsc07017

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol

Voici la fameuse poêle à tamagoyaki. Vous la trouverez sur internet ou dans les supermarchés asiatiques. Huilez-la légèrement. img_3875

Peut aussi être fait dans une poêle rondecapture-decran-2016-11-22-a-21-44-23

Voici donc la méthode

Versez un peu de préparation, environ 2mm d’épaisseur. dsc07018

Laissez cuire puis repliez plusieurs fois sur elle-même jusqu’au bout de la poêle dsc07019

Versez de nouveau un peu de préparation en soulevant l’omelette déjà cuite pour que le liquide passe dessous. . dsc07020

Laissez cuire puis repliez plusieurs fois sur elle-même jusqu’au bout de la poêle en commençant par le côté déjà cuit.

Puis recommencez : versez le liquide, faites-le passer sous l’omelette en la soulevant avec une spatule ou des baguettes. 

 Faites cela jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mélange. Une fois terminé, faites glisser le tamagoyaki sur une assiette. Ou si vous voulez les utiliser pour des sushi (froid), l’enrouler dans un tapis à sushi et le mettre au frigo quelques heures.dsc07022

Une feuille de nori au centre en fait une très belle présentation.

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Vous pouvez aussi vous amuser et la faire à l’américaine…

Comme je vous l’expliquais dans la recette d’omelette japonaise traditionnelle, j’ai ajouté plusieurs ingrédients, mais j’ai gardé la méthode de cuisson. On s’en régale au moins une fois par semaine depuis que j’ai ma nouvelle poêle. Voici la recette préférée de mon fils.

       Pour une personne :

  • 3 œufs
  •  Quelques feuilles de bébé épinard
  • 1 c. à thé de sauce soya ou de Tamari
  • 1/2 c. à thé de sucre blanc ou de sirop d’érable
  • 1/2 c. à thé de Shichimi (facultatif)
  • 2 tranches de jambon (très mince) ou de bacon cuit
  • sel/poivre
  • 1 c. à soupe de fromage rapé

Préparation

  1. Mélanger les œufs, la sauce soya, le sucre et le shichimi dans un bol.
  2. Versez de nouveau un peu de préparation en soulevant l’omelette déjà cuite pour que le liquide passe dessous. Y déposer les feuilles d’épinard et roulez à nouveau quand cuit.
  3. Versez de nouveau un peu de préparation en soulevant l’omelette déjà cuite pour que le liquide passe dessous. Ajoutez le jambon.

Laissez cuire puis pliez plusieurs fois sur elle-même jusqu’au bout de la poêle en commençant par le côté déjà cuit.

Puis recommencez : versez le liquide, faites-le passer sous l’omelette en la soulevant avec une spatule ou des baguettes. Ajouter le fromage (le mettre au centre).

Faites cela jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mélange. Une fois terminé, faites glisser le tamagoyaki sur une assiette.  Hmmmm! Un vrai délice.

On peut aussi le servir avec une sauce béchamel aux champignons pour en faire un repas de soirée.

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