Pepes de poisson (Indonésie)

Un pays que nous aimons tout particulièrement (L’Indonésie). Nous aimons le peuple, mais aussi la nourriture qui est à la fois savoureuse, rafraîchissante et santé. Je vous présente ici les Pepes accompagnés de la sauce favorite de mon amoureux. Si vous faites les Pepes sans la sauce, il faudra ajuster l’assaisonnement avec plus de curcuma, de sel et de piment fort. Je vous conseille cependant fortement la sauce 😉

Pour la sauce

  • 4 piments cubanelles hachés finement
  • 10 échalotes françaises hachées finement
  • 1 piment oiseau (facultatif, pour les amoureux du épicé)
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à soupe de sel
  • 1 tasse d’huile olive ou autreDSC04507

PRÉPARATION

  1. Mettre tous les ingrédients dans un bol et laisser macérer plus d’une heure.
  2. Les quantités de sucre et de sel semble énorme, mais je vous le dis, le résultat est délicieux.

Les Pepes

Cette recette donne environ 12 Pepes.

  • 4 fillets de poisson
  • 1 bloc de tofu ferme
  • 50 gr de noix de macadam (en Indonésie on utilise des candlenuts)
  • 3 oeufs
  • 3 gousses d’ail
  • 1 tomate
  • 2 pouces de gingembre
  • 1 c. à thé de curcuma frais ou 2c. à thé de curcuma en poudre
  • 1 petit piment oiseau (facultatif, pour ceux qui aiment, comme moi le piquant )
  • 1 bâton de citronelle
  • 12 feuilles de lime
  • 1 paquet de feuilles de bananier (vous pouvez remplacer les feuilles de bananier en emballant votre préparation dans du papier parchemin et ensuite du papier d’aluminium)DSC04510

PRÉPARATION

  1. Mettre tous les ingrédients, sauf le bâton de citronnelle et les feuilles de lime, dans un robot culinaire et en faire une pâte ferme.
  2. Mouler la pâte entre vos doigts sur la feuille de bananier bien lavée, pour former un rectangle comme sur la photo.DSC04512
  3. Mettre un petit bout de citronnelle à chaque extrémité, une feuille de lime au centre et refermer. N’oubliez pas de mettre la fibre de la feuille de bananier dans le même sens que vous roulerez, pour ne pas briser celle-ci.
  4. Fermer avec des cure-dents.

    Pour la cuisson

  5. Mettre les Pepes à cuire à l’étuvé 20 min, soit dans une marguerite ou si vous avez un ricecooker qui a cette fonction, c’est le bon temps de l’utiliser 😉
  6. Finir la cuisson 2 minutes chaque coté au BBQ (on veut que la feuille noircisse, pour donner plus de saveur au Pepes à l’intérieur)pepe123Je l’ai servi avec une salade de papaye

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