Un divin trio de crabe…

Les pattes de crabe sont un réel délice et j’ai la chance d’avoir une copine qui m’en apporte de Rimouski une fois par année, fraichement pêchées, une vrai jouissance. Cette année, j’en ai commandé assez pour me gaver un soir… complètement nature avec le goût de la mer. Le lendemain, il en restait amplement pour mon trio divin que je vous présente aujourd’hui. Évidemment, il est possible de faire seulement une des trois recettes 😉

En passant, j’ai pris plus de 2 heures à seulement retirer la chair des pattes! Vous pouvez faire les mêmes recettes avec du crabe congelé… Vous pouvez aussi réduire les recettes de moitié.

Crab Cake

Pour moi le parfait « Crab Cake » se doit d’être croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur… Voici le coup de coeur de la soirée:

250gr de chair de crabe
2 pommes de terre en purée onctueuse
1 pouce de gingembre haché très fin
1 1/2 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à thé de moutarde de Dijon
1 oignon vert haché finement
2 c. thé de sauce Sriracha ou Sambal Oelek
petit bouquet de coriandre fraîche
sel/poivre du moulin
farine
2 oeufs
chapelure (je préfère le Panko)
huile
beurre

Préparation

Éplucher les pommes de terre, les cuire et les réduire en purée
Dans un bol à mélanger, déposer la chair de crabe, la purée de pommes de terre , la mayonnaise, la moutarde de Dijon, l’oignon vert, la Sriracha, la coriandre hachée et le gingembre haché. Saler et poivrer. Bien mélanger.
Sur une plaque à pâtisserie, former à l’emporte-pièce environ 12 portions avec cette préparation.
Mettre au congélateur sur une plaque à biscuit recouverte d’un papier parchemin pendant 45 minutes afin de semi-congeler les gâteaux. Cette opération facilitera les étapes lors de la panure.

Panure

Dans 3 bols différents, verser séparément les œufs battus, la farine et la chapelure
Lorsque les crab cakes sont semi-congelés, les plonger successivement dans la farine, l’œuf puis la chapelure
Faire cuire à la poêle avec beurre/huile jusqu’à avoir une belle coloration dorée. Cette étape peut aussi se faire à la friteuse. (Faire frire à 180 °C pendant 2 minutes dans une friteuse). Éponger.

Tartare

Je suis une maniaque du tartare. J’aime la fraîcheur de celui-ci, car elle permet, si c’est bien fait, de garder la saveur de chaque aliment.

350gr de crabe
1 poire encore un peu ferme coupée en petits cubes
1 oignon vert haché finement
2 c. à soupe de jus de lime
2 c. thé de Ponzu (peut être remplacer par de la sauce soya claire – style Kikkoman)
Petit bouquet de coriandre fraîche hachée finement
1 c. soupe de Tobiko (facultatif, mais moi j’en suis dingue, je les mange à la cuillère)
2 c. à soupe d’échalotes frites ( je les achète au quartier chinois)

Préparation

Mettre tous les ingrédients sauf les échalotes frites, bien mélanger, reposer 20 minutes au réfrigérateur
Sortir du réfrigérateur, mettre les échalotes frites et servir

Maki

C’est une des seules choses que j’aime encore manger au restaurant 😉 J’adore en faire. Certains pensent que c’est compliqué et long, mais je ne suis pas d’accord. Ça prend seulement le temps de couper et de rouler 😉

200gr de crabe (j’ai gardé les morceaux de pattes encore intactes)
2 petits avocats ou un gros
1 poivron rouge
Tobiko (facultatif)
2 tasses de riz à sushi
7 feuilles de Nori

La sauce

1 tasse de yogourt ou moitié/moitié yogourt et mayonnaise
2 gousses d’ail hachées finement
1 pouce de gingembre haché finement
2 c. à thé d’huile de sésame
1 c. à thé de Ponzu
2c. à thé de Tamari
2 c. à thé de sirop d’érable
1 c. à thé ou plus 😉 de Sambal Oelek
sel/poivre du moulin

Préparation

On mélange tous les ingrédients pour la sauce. Réserver
Mettre le riz cuit sur la feuille de Nori, un peu de sauce, le crabe, l’avocat, le poivron et le Tobiko
Rouler les makis à l’aide d’un tatami recouvert d’une péllicule plastique
Couper en huit morceaux