Nous revenons tout juste de passer 3 mois et demi au Costa Rica, je n’ai pas pu m’empêcher d’en ramener un classique réinventé 😉 Je dédie cette recette à ma copine Julie (des Bizoulis) et à tous mes amis du Costa.

Dans la recette, j’ai utilisé deux produits qui sont impossibles de ne pas consommer lors d’un séjour au Costa Rica. La marque Lizano a le « monopole » des sauces et la fameuse Salsa de Lizano, on la voit partout. Ils en mettent dans la plupart de leurs recettes et on la retrouve sur la table dans les restaurants. Les frijoles (purée de haricots) sont un plat que l’on peut évidemment faire soi-même, c’est aussi très facile de s’en procurer dans les super-mercados au Costa Rica. Il peut être difficile de trouver ces ingrédients, alors je vous donne des alternatives qui vous donneront un très bon résultat.

Salsa

• 2 belles grosses tomates coupées en cube
• Le jus complet d’un citron
• Le jus complet d’une lime
• 1 tasse de coriandre fraîche ciselée
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• sel/poivre

PRÉPARATION

1. Mélanger le tout et laisser mariner minimum 30 min.

Viande

• 1 1/2 lb de porc haché, ou de boeuf ou 6 oeufs (pour les végétariens ou pour en faire un  délicieux déjeuner)
• 2 échalotes françaises hachées
• 1 tasse de verdure, soit épinard, bette à carde, kale  haché (Les Costaricains ne mettent pas de légumes, mais c’est plus fort que moi, j’ai besoin de vert ;))
• 2 c. à soupe de Salsa Lizano (ou quelques gouttes de Tabasco et 1 c.à soupe de jus de citron)
• sel/poivre

PRÉPARATION

1. Cuire la viande ou les oeufs à la poêle avec tous les ingrédients, réserver

Tortillas de maïs

• 10 tortillas de maïs (on peut prendre au blé, mais le résultat est moins authentique)
• De l’huile de canola

PRÉPARATION

1. Dans une poêle mettre assez d’huile pour couvrir le fond, chauffer l’huile deux minutes
2. Mettre une à une les tortillas, les faire griller des deux côtés, jusqu’à une belle coloration dorée, retirer
3. Mettre les tortillas sur un papier absorbant pour enlever l’excès d’huile, réserver

Le fromage

• 250g de fromage râpé (mozza et/ou cheddar)

Purée de haricots

• Un paquet du marchand ou…
• 1 boite de conserve de haricots noirs ou rouges
• 4 c. à soupe de jus de citron
• Quelques gouttes de Tabasco
• sel/poivre

 

PRÉPARATION

1. Passez tous les ingrédients au mélangeur pour en faire une purée

Il ne vous reste plus qu’a faire le montage 😉

1. Sur une plaque qui va au four, mettre les tortillas, ensuite 1c. à soupe de purée de haricots sur chacune d’elle, étendre avec le dos de la cuillère
2. Mettre le mélange de viande ou d’oeufs à quantités égales sur chaque tortilla
3. Mettre la salsa également sur les tortillas
4. Mettre le fromage et faire griller dans le four (broil) jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré à point

 

J’aime bien le servir avec une petite guacamole maison et du Sambal Oelek …