Deux jours que nous sommes revenus du Mexique. La neige est tombé pour nous accueillir, une belle neige de printemps. Devant le feu de foyer, j’ai juste envie de manger du « comfort food », une soupe à l’oignon répond tout à fait à cette envie. J’avoue humblement que c’est la meilleure que l’on ait mangé. J’espère que vous l’apprécierai autant que nous…

Ingrédients pour la soupe

• 5 oignons
• 3 gousses d’ail
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 petit bâton de cannelle
• 1 c. à thé de curcuma
• 1 anis étoilé
• 1 grosse cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• Un peu d’eau (environ 1/4 de tasse)
• Sel/poivre du moulin (une bonne quantité de poivre, j’aime le petit goût piquant du poivre frais moulu)
• 5 tasses de bouillon, moi j’ai pris un bouillon de légumes, mais un bouillon de bœuf ou de poulet seraient tous aussi bons.
• 2 tasses environ de cheddar fort rappé (ou autre fromage à votre goût)

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et l’huile à feu moyen-élevé.
2. Ajouter les oignons, le bâton de cannelle et le poivre, l’anis étoilé et le curcuma. Faire colorer pendant 20 à 30 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. S’ils collent au fond, ajouter un peu d’eau et gratter le fond de la poêle à l’aide d’une cuillère en bois.
3. Ajouter le sirop d’érable, le vinaigre balsamique et l’ail puis bien mélanger.
4. Incorporer le bouillon et laisser mijoter pendant 20 minutes, en remuant fréquemment.  Assaisonner au besoin.
5. Répartir dans des bols allant au four, puis couvrir des croutons de champignons et du fromage.
6. Passer sous le gril pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.

Croutons de champignons

C’est certain que l’on peut aussi y mettre de simples croutons, mais je vous le dis, le « oumf » est trop bon…

Ingrédients

• 1/2 oignon
• 6 champignons
• Une pincé de curcuma
• Sel/poivre du moulin
• 1 c. à soupe de fromage de chèvre (facultatif, mais tellement bon 😉 )
• Pain baguette ou Ciabatta

On fait revenir tous les ingrédients dans la poêle, et on tartine les morceaux de pain avec le mélange…

Cuire au four 5 minutes (rendre le pain croustillant)

Mettre sur la soupe, mettre le fromage et hop au four

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