Soupe Asiatique (version végé, aussi disponible)

Un des pays où nous avons le mieux mangé est définitivement le Vietnam . Il va de soi que j’ai un grand plaisir à faire des soupes asiatiques. Je vous offre ici une recette de base, mais il suffit de changer un ingrédient pour avoir une autre bonne soupe réconfortante.

INGRÉDIENTS

    1.    2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet, de boeuf, de poisson ou de légumes (maison si possible)
    2.    2 gousses d’ail, hachées
    3.    1 morceau de gingembre frais de 5 cm (2 po) de long, pelé et émincé
    4.    1/2 oignon, émincé
    5.    1 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
    6.    2 anis étoilés
    7.    1 c. à soupe d’huile de sésame
    8.    2 feuilles de lime (facultatif)
    9.    1 bâton de citronelle, bien l’écraser avant (facultatif)
    10.    1 c.à soupe de Tamari
    11.    1 c.à thé de Sambal Oelek
    12.    1 paquet de 500 g de nouilles de riz ou de nouilles type Ramen ou bien de    pâte de soya
    13.    1 filet de porc congelé (plus facile à trancher), pour les végétariens nous mettrons du tofu à la place
    14.  champignons enoki tranchés ou de Paris ou mélange de séchés (tous les champignon sont bons)
    15. épinard ou bettes à carde
    16. bok chop
    17. fenouil
    18. brocoliDSC04423

    Garniture

    • 4 oignons verts, émincés
    • Basilic thaïlandais ciselé et/ou coriandre fraîche ciselée
    • Sambal Oelek ou sauce Sriracha
    • Quartiers de lime
    • Échalotes frittes (je les achète au quartier chinois)

PRÉPARATION

  1. Trancher le porc encore congelé, soit à la mandoline ou au couteau pour avoir des tranches aussi fines que possible (type fondu), le faire mariner dans 2 c.à soupe de Tamari. Pour la recette végétarienne, couper le tofu en petits cubes et le faire mariner dans 2 c.à soupe de Tamari. Réserver au frais.
  2. Mettre dans le bouillon de B à K. Saler et poivrer. Couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 15 minutes à feu moyen. Enlever les anis étoilés, les feuilles de lime et la branche de citronnelle. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter les têtes de brocoli. Réserver au chaud.
  3. Cuire les nouilles 3 minutes dans l’eau bouillante salée. Égoutter dans une passoire et rincer à l’eau froide. Bien égoutter.

Service

Dans 4 grands bols, répartir les nouilles, le porc, les légumes. Ajouter le bouillon fumant et servir.

Disposer les ingrédients pour la garniture dans une assiette de service et laisser les convives les ajouter à la soupe à leur guise.

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