Sushis en folie

Ce qu’il y a de merveilleux avec les Makis, en plus d’être délicieux, c’est que l’on peut en inventer à l’infinie. À chaque fois, je m’amuse énormément. On pense toujours à tort que c’est long et compliqué, mais finalement le plus long c’est de préparer les ingrédients, après c’est simple et tellement bon…

Tout d’abord, je prépare des sauces différentes qui donneront le petit plus que l’on aime tant.

Sauce #1

Mayonnaise épicée « Mon classique » que j’utilise pour mon tartare et dans certaines salades, c’est juste trop bon.

  • 2 c. à soupe de mayonnaise
  • 2 c. à soupe de yogourt nature
  • 1 c à thé de sirop d’érable ou de miel
  • 1 c. à soupe de Ponzu ou 1 c. à soupe de sauce soya et 1 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe d’huile de sésame grillé
  • 1 c. à thé de gingembre frais haché
  • 1 c. à thé d’ail haché
  • 1/2 c. à thé ou plus de Sambal Oelek
  • sel/poivre du moulinDSC05026

Sauce #2

  • 2 c. à soupe de crème sure
  • 1/2 c. à thé ou plus de pâte de wasabi
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable ou de mielDSC05024

Sauce #3

  • 3 c. à soupe de saké
  • 3 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à thé de tamari
  • 1 c. à thé de miel
  • 1 c. à thé d’huile de sésame grilléDSC05023

Pour le riz à sushi :

Ingrédients

  • 2 1/2 tasses de riz à sushi
  • 1/2 tasse de vinaigre de riz
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe de saké
  • 1 1/2 c. à thé de mirin
  • 1 1/2 c. à thé de sel

Préparation

  1. Rincer le riz plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit complètement transparente. Cuire le riz au « rice cooker » ou dans une grande casserole, couvrir le riz d’eau afin d’obtenir 5 cm (2 po) au-dessus du niveau du riz. Couvrir, porter à ébullition, puis baisser à feu très doux et cuire pendant 45 minutes.
  2. Pendant ce temps, dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre de riz, le sucre, le mirin, le saké et le sel. Laisser mijoter 1 minute ou jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous
  3. Retirer du feu et réserver.
  4. Lorsque le riz est cuit et encore chaud , ajouter la préparation au vinaigre de riz et mélanger délicatement. Réserver le riz couvert d’un linge humide.

Pour les ingrédients, cette fois-ci j’avais :

  • 1 bon filet de saumon, mais la plupart du temps j’utilise du thon (que j’ai congelé 2 heures pour que tous les microbes meurent et c’est bien plus facile à couper par la suite 😉 )  Je coupe mon filet en trois sections, une que je couperai en petits cubes (style tartare), l’autre en lamelles et le troisième je le ferai saisir une minute de chaque coté pour en faire un mi-cuit
  • Des pétoncles, que je couperai encore congelés (beaucoup plus facile), une partie en petits cubes et l’autre en belles rondelles
  • Du tempura, vous pouvez l’acheter tout fait (cher) sinon voici le lien comment faire, c’est plus simple de le voir que de l’expliquer Ici.  Je ne suis pas la vedette, j’ai trouvé le film en faisant des recherches pour vous 😉
  • Asperges blanchies
  • Carottes coupées en fines lamelles avec une mandoline ou un économe
  • Avocat coupé en fines lamelles et mis dans le jus de citron (sinon il deviendra tout noir)
  • Tobiko (petits œufs de poisson)
  • Coriandre fraiche
  • Fraises fraiches coupées en petits cubes, très bon avec de la mangue aussi
  • Concombres coupés en fines lamelles (pépins enlevés)
  • Poivron rouge coupé en fines lamelles
  • Gravlax (maison)
  • Pesto mélangé à du fromage de chèvreDSC05032

Alors voici les sushis…

#1

Dans un bol, je mélange du saumon (celui coupé en cube) avec de la coriandre fraiche, des tobikos, du tempura et de la sauce #1, étendre le mélange sur le riz et rouler, décorer avec des tobikos et couper en 8

#2

Je mets un peu du mélange pesto-chèvre sur le riz, ensuite le saumon mi-cuit, des poivrons rouges et je roule et coupe…

#3

Dans un bol, je mélange les pétoncles (ceux coupés en cubes) avec des fraises, de la sauce #2, du tempura, du poivre du moulin, de la coriandre. J’étends sur le riz, rajoute des lamelles de concombre, rouler et couper en 8

#4

Sushi inversé

J’étends le riz et ensuite je mets la feuille de nori

Dans un bol, je mélange du saumon (celui coupé en lamelle) avec de la sauce #3 et du tempura. Je l’étends sur le nori, j’ajoute un asperge et quelques carottes… Je roule

Je mets par la suite des lamelles d’avocat, de pétoncle et de saumon, un peu de tobiko et le tour est joué

#5

Saumon frais (celui en lamelle) avec un peu de gravlax, de la sauce #2, de l’avocat, du tempura décoré avec des tobikos

Il me reste toujours quelques ingrédients en trop, je les mélange donc tous ensembles et en fait une belle salade d’accompagnement 😉

Laissez aller votre imagination, allez-y avec ce que vous avez sous la main, c’est toujours délicieux…

2 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Diane dit :

    Quand tu vas ouvrir ton resto ?
    On irait tous !!!!

    J'aime

  2. Marie-Claude Godin-Leduc dit :

    C’est définitivement dans nos projets de la prochaine année, mais pour l’instant on est en quarantaine et on laisse le temps passer 😉

    J'aime

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