Un petit plat réconfortant, une recette toute simple qui peut faire aimer l’aubergine à n’importe qui, je vous le dis.

• 4 gros poivrons de la couleur qu’il vous plait
• 1 oignon émincé
• 1 aubergine asiatique coupée en petits cubes (si vous prenez une autre sorte, je vous suggère de l’éplucher)
• 4 gros champignons tranchés
• 1 1/2 tasse de chou haché
• 1 grosse tomate coupée en cubes
• 1 c. à soupe de Tamari
• 1 c. à soupe de cumin
• 4 saucisses au choix (Toulouse, Merguez, Tofu)
• 150gr de fromage féta
• 1 1/2 tasse de riz cuit
• Fromage râpé pour gratiner
• Huile d’olive pour la cuisson

PRÉPARATION

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350°F
2. Faire cuire dans la poêle, l’aubergine et la moitié de l’oignon dans un peu d’huile environ 5 minutes, ajouter les champignons et le chou, cuire un autre 5 min.
3. Ajouter le Tamari, le cumin et la tomate, cuire jusqu’à consistance d’une compote (10 min. environ), réserver.
4. Cuire les saucisses avec le reste de l’oignon, couper en rondelles et réserver.
5. Couper la calotte des poivrons et les épépiner. Au besoin, découper une fine tranche à la base pour qu’ils se tiennent debout. Placer les poivrons dans un plat de cuisson carré. Badigeonner l’extérieur des poivrons avec l’huile d’olive. Réserver.
6. Dans un bol, incorporer le mélange d’aubergine, les saucisses , le fromage féta et le riz. Saler et poivrer. Répartir la farce dans la cavité des poivrons. Mettre le fromage à gratiner.
7. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les poivrons soient rôtis et que la farce soit chaude.