Palak Paneer (indien)

Nos trois mois en Inde furent magiques. C’est un pays rempli de contrastes. Un pays qu’il faut vivre pour comprendre. Bien avant notre départ en Inde, la cuisine indienne me passionnait, je dirais même que plusieurs de mes amis m’en demandaient lors d’évènements. Je vous présente un classique que nous avons mangé plus d’une fois lors de notre périple. Palak veut dire « épinard » et Paneer « fromage ». Voici donc la recette d’une purée d’épinards au fromage maison.

Fromage

  • 4 litre de lait 3.25%
  • 2/3 tasse + 1 c.à soupe de vinaigre blanc environ

Préparations

  1. Tapisser l’intérieur d’une passoire de 3 épaisseurs de coton à fromage ou une étamine ou même un linge à vaisselle blanc très propre.
  2. Mettre la passoire dans un bol.
  3. Dans une casserole, chauffer doucement le lait.
  4. Juste avant le point d’ébullition, mettre le vinaigre en remuant jusqu’à ce que le lait caille. Si le lait ne caille pas, il faut rajouter un peu de vinaigre (de là, la c. à soupe).
  5. Déposer le lait caillé dans la passoire.
  6. Attacher ensemble les 4 pointes du tissu utilisé. Suspendre (moi je l’accroche au robinet) pour égoutter le fromage environ 30 minutes.
  7. Une fois égoutté, déposer le fromage sur une grille posée sur un bol. Déposer une assiette et un poids sur le fromage et le réfrigérer de 30 minutes à 2 heures.
  8. Découper le fromage en cubes et le faire revenir à la poêle quelques minutes en y ajoutant un peu de sel.
  9. Servir sur les épinards. Note : le paneer se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. On pourra remplacer le paneer par du tofu ou du fromage Halloumi ou du fromage fêta sans sel.

Épinard

  • 800r d’épinards congelés, hachés
  • 3 gousses d’ail hachés
  • 1 pouce de gingembre frais haché
  • 2 c. à soupe d’huile végétale 
  • 1 c. à soupe de beurre
  • oignon émincé
  • 1 c. à thé de coriandre moulue  
  • 1 c. à thé  de curry moulu
  • 1 c. à thé de graine de cumin ou de cumin moulu
  • 1/2 c. à thé de graines de nigelle et de fenouil (facultatif)
  • 1/2 tasse de yogourt nature ou de crème 15% 
  • coriandre
  • jus de citron
  • Sel/poivreDSC04559

Préparation

  1. Dans un chaudron, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-vif, jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
  2. Ajouter les épices, l’oignon, l’ail et le gingembre.
  3. Faire revenir environ 2 minutes ou jusqu’à tendreté.
  4. Incorporer les épinards, cuire 5 minutes.
  5. Ajouter le yogourt et le sel.
  6. Réduire à feu moyen-doux et cuire, à couvert, de 8 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le mélange commence à bouillonner.
  7. Passer au malaxeur pour avoir une belle texture.

Juste avant de servir, mettre le paneer et arroser d’un peu de jus de citron et de coriandre.

Le lien d’un concours auquel je participe: http://cuisinevg.fr/defi-on-se-met-au-vert

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