Le Gravlax est une spécialité culinaire d’origine scandinave, à base de saumon cru. Depuis que je fais mon Gravlax, je n’achète plus de saumon fumée. J’en suis un peu accro, en plus ça se fait en un tour de main, aucune raison de s’en passer. Le summum, c’est de l’accompagner avec un bagel de Farmount ou St-Viateur (je ne veux pas faire de chicane), un fromage à la crème (style Liberté), quelques câpres, et un filet de citron, j’en parle et j’ai l’eau à la bouche.

• 800 gr de saumon frais avec la peau de préférence (sinon cuisson plus rapide et plus difficile à couper)
• 1 tasse gros sel de Guérande ou tout autre marque similaire
• 1 tasse de sucre blanc ou de cassonade
• 1/2 tasse de coriandre haché
• 1/2 tasse d’aneth haché
• 1c. à soupe de poivre du moulin ou mélange de poivre (si vous en avez)
• Graine de cumin (facultatif)
• 2 c. à soupe de sirop d’érable (facultatif)

PRÉPARATION

1. Dans un plat en verre légèrement plus grand que le filet de saumon, mettre une pellicule plastique au fond, mettre le saumon et le sirop d’érable, frotter pour que le sirop pénètre
2. Faire le mélange des autres ingrédients
3. Mettre un peu du mélange en dessous du filet, et mettre le reste pour l’envelopper complètement
4.  Couvrir d’une pellicule de plastique, mettre un poids dessus (style boîtes de tomate) et réfrigérer environ 24 heures. Pour de meilleurs résultats, retourner le saumon après 12 heures.
5. Bien nettoyer sous l’eau, assécher et couper le plus finement possible

La recette ici donne un bonne quantité, il est possible de la faire de moitié, mais chez nous, ça part trop vite… Le reste, si il en reste, je le mets dans des pâtes fraiches avec tomates fraiches, quelques câpres et un peu de crème…