Acras de morue super moelleux…

Une recette parfaite pour faire une entrée lors d’une soirée, se déguste très bien accompagnée d’une bonne bière froide. Nous, nous avons choisi de les manger comme repas principal, une dizaine par personne, car impossible de s’arrêter…

  • 2 lbs (1 kg) de morue (si vous utilisez de la morue salée, ne pas oublier de la dessaler)
  • 2 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
  • 2/3 tasse de lait tiède
  • 2 1/2 tasses de farine tout usage
  • 1 c. à soupe de paprika (un peu moins si vous utilisez du paprika fumé)
  • 1 c. à soupe de Sambal Oelek
  • Le jus d’un gros citron
  • 4 oeufs, jaunes et blancs séparés
  • Environ 2 tasses d’eau
  • 5 gousses d’ail hachées finement
  • 6 oignons verts hachés finement ou ciboulette
  • 1 poivron rouge en brunoise
  • Huile pour la fritureDSC04686

Préparation

  1. Hacher au robot la morue (sans arêtes) et réserver au réfrigérateur.
  2. Dans un petit bol, diluer la poudre à pâte dans le lait tiède, réserver.
  3. Mettre dans le robot culinaire :  la farine, le paprika, les jaunes d’oeufs, le jus de lime, saler/poivrer. Malaxer en incorporant le lait et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
  4. Déposer la pâte dans un grand bol, incorporer la morue, l’ail, le Sambal, les oignons verts et le poivron rouge.
  5. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs en neige.
  6. Ajouter les blancs d’oeufs au mélange de morue délicatement à l’aide d’une spatule.
  7. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur de 1 à 3 heures.
  8. Dans une friteuse, chauffer l’huile à 350°.
  9. À l’aide d’une cuillère, former des boules avec le mélange de poisson (je trouve très pratique les cuillères à crème glacée).
  10. Les déposer dans la friteuse quelques unes à la fois, (faire un test de goût) modifier au besoin le sel, ou le piquant (Sambal).
  11. Cuire 2 minutes, retourner et cuire un autre 2 minutes (encore là, tout dépend de la grosseur de vos boules).
  12. Les égoutter sur un essuie-tout et servir avec la petite sauce qui suit…

La Sauce

  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • Le jus de 1/2 citron
  • 1 tasse d’huile d’olive douce ou de canola
  • 1 c. à thé de paprika
  • Sel/poivre
  • 1 oignon vert haché finement
  • Sambal au goût

Préparation

  1. Mettre le jaune d’oeuf, la moutarde et le jus de citron.
  2. Mélanger en fouettant et ajouter l’huile en filet pour en faire une mayonnaise.
  3. Quand la texture est bonne, ajouter tous les autres ingrédients.DSC04688

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