Les œufs font partie intégrante de mon alimentation, j’aime le goût et la facilité de les cuisiner. La recette que je vous offre aujourd’hui, est parfaite lors de brunch ou même un soir de semaine un peu pressé  😉

• 2 tasses d’épinards hachés non cuits
• 1 grosse tomate coupé en cube
• 1 piment cubanel, ou plus piquant si vous le désirez, haché finement
• 3 poivrons de couleurs différentes (juste pour la beauté)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à thé de paprika
• 1 c. soupe de cumin
• Huile d’olive
• 8 œufs
• Fromage rapé
• Coriandre fraiche
• Sambal Oelek ou Sriracha ou Tabasco au goût
• Crème sûre
• Sel/poivre du moulin

Préparation

1. Chauffer le four à 350 °F.
2.  Mettre  un peu d’huile dans une grande poêle (que vous pouvez mettre au four par la suite) avec l’oignon, le piment, l’ail et le cumin, cuire 2 minutes. Ajouter les poivrons et les épinards. Sauter jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres, environ 6 minutes. Ajouter le paprika et les tomates et faire frémir gentiment pendant 10 minutes. Saler/poivrer.
3. Quand le mélange ressemble un peu à une compote, former les trous dans lesquels vous déposerez vos œufs un par un, cuire 2 à 3 minutes. On veut le blanc et le jaune encore coulant. Parsemer de fromage et mettre au four jusqu’à ce que le blanc soit cuit et le jaune encore coulant.
4. Servir le plat au centre de la table avec quelques accompagnements, comme de la coriandre fraiche hachée grossièrement, des tortillas, de la crème sure et une sauce piquante.

J’avais la chance d’avoir des petites poêles en fonte, j’ai donc fait des portions individuelle s;)