Parce que c’est toujours bon de manger un peu du « style » cabane à sucre dans le temps des sucres, ici je vous offre une recette classique Québécoise de jambon à l’érable.

La réduction de la sauce à la toute fin donne tout le cachet de cette recette…

• 1 jambon d’environ 6 livres (on adore les restants pour faire les lunchs 😉 )
• Moutarde de Dijon, en quantité suffisante pour couvrir la pièce de viande
• 2 tasses de sirop d’érable
• 4 c. à soupe de Tamari
• 1 bière brune ou rousse
• Sel/poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Badigeonner le jambon de moutarde de Dijon
2. Mettre le jambon dans un plat avec couvercle allant au four (cocotte), y ajouter les  autres ingrédients
3. Couvrir et faire cuire à feu très doux (250°) pour environ 2h30, arroser à deux ou trois reprises durant la cuisson
4. Vérifier la cuisson : on veut qu’un couteau rentre facilement dans la chair
5. Retirer la pièce de viande
6.  Verser le jus qui se trouve au fond de la cocotte dans un petit chaudron, porter à ébullition, réduire de 3/4 le jus, vous saurez que la sauce est prête quand elle deviendra sirupeuse   (le sirop d’érable fera son travail)

J’aime servir ce jambon avec mes pommes de terre à se rouler par terre 😉