Katsudon (porc pané avec riz, oups! avec pâtes)

Le Katsudon est un plat que l’on retrouve dans plusieurs restaurants. Il se compose de porc pané, d’une sauce aux œufs et à l’oignon servi sur du riz. Ici, je vous offre une version sur pâtes (je n’avais plus de riz 😉 Chez les étudiants japonais, la tradition est de manger un katsudon le soir avant un examen. La cause en est que le verbe japonais « katsu » que l’on entend dans katsudon, signifie gagner ou réussir.

Moi, je le mange seulement par plaisir 😉

4 côtelettes de porc, sans os et très minces, 1 cm environ
Sel/poivre
Environ 1/2 tasse de farine
4 œufs
2 tasses de Panko (chapelure)
Huile pour friture
4 grammes de Dashi mélangés dans une tasse d’eau chaude
3 c. à thé de sucre
1 c. à soupe de Tamari ou de sauce soya
3 c. à thé de mirin
1 gros oignon tranché très mince
4 portions de riz ou de pâtes (les japonais le mangent évidemment juste avec le riz)
1 oignon vert haché
Shichimi au goût (facultatif)

Préparation

Dans un bol, battre 1 œuf.
Saler et poivrer les côtelettes, puis les passer dans la farine.
Les tremper ensuite dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.
Dans une poêle, faire chauffer une bonne quantité d’huile à friture.
Lorsque l’huile devient chaude, déposer délicatement les tranches de porc panées. Faire cuire à feu moyen.
Les retourner à mi-cuisson pour faire cuire uniformément les deux côtés.
Le temps de cuisson est d’environ 2 minutes chaque coté. Tout dépend de l’épaisseur de la côtelette, on veut qu’elle reste rosée à l’intérieur.
Une fois que le porc pané est cuit, le sortir et le mettre sur du papier absorbant.
Battre les autres œufs dans un bol. Réserver.
Couper le porc pané en tranches.
Répartir le riz (ou les pâtes) dans de grands bols.
Faire revenir les oignons avec un peu d’huile, environ 10 minutes, on les veut translucides.
Ajouter la sauce soya, le sucre, le bouillon de Dashi et le mirin. Cuire un autre 5 minutes.
Une fois l’oignon cuit, verser les œufs battus. Sortir presque immédiatement, on veut les œufs pas trop cuits.
Déposer la sauce sur le riz ou les pâtes, ensuite le porc et finir avec les oignons verts et le Shichimi.