Liste des produits (Coffret Japon)

Le Shichimi

Mon coup de coeur d’épices japonaises est définitivement le Shichimi. Légèrement piquant, il rehausse tous les plats, des omelettes aux brochettes de porc.

dsc07067Le shichimi est un mélange de sept épices.

Les ingrédients principaux sont :

  • du piment rouge
  • du zeste de mandarine
  • des graines de sésame
  • des graines de pavot
  • des graines de chanvre
  • du nori
  • du sanshō , sorte de poivre du Sichuan

Ce mélange fut créé par des herboristes d’Edo, et on le nomme parfois yagenbori (薬研堀) en référence à l’endroit d’origine de sa création.

Guydon (Bol de riz au boeuf)

 Onigiri (sandwich de riz)

Yakitori (brochettes de poulets)

Katsudon (porc pané avec riz, oups! avec pâtes)

Le Bonite (Katsuobushi)

Bonite est le nom commun donné à plusieurs espèces de poissons, cousins du thon.

dsc07066Le Katsuobushi est le nom japonais d’une préparation de bonite séchée, fermentée, et fumée.

On l’utilise en général sur les Okonomiyaki et sur les Takoyaki. En plus d’être bon (moi j’adore), quand le bonite est ajouté comme garniture à un plat chaud, la chaleur a pour effet de faire danser les lamelles, c’est pourquoi la garniture de katsuobushi est aussi appelée « poisson dansant ».

 Onigiri (sandwich de riz)

Okonomiyaki

Le Dashi

Le dashi est un  bouillon élaboré en faisant bouillir des algues,  et des flocons de bonite, en dsc07069ne conservant que le liquide résultant. Le dashi frais est rare de nos jours, même au Japon. La plupart des gens utilisent des substituts instantanés liquides ou en granules. Finalement, c’est comme notre bouillon de poulet, mais au poisson…

On l’utilise dans plusieurs recettes dont les soupes de miso, dans certaines omelettes et dans les okonomiyakis.

Guydon (Bol de riz au boeuf)

Okonomiyaki

Katsudon (porc pané avec riz, oups! avec pâtes)

Le Shiso

dsc07077J’ai découvert le shiso lors de notre semaine « Workaway ». Le propriétaire Iwao était fou de cette herbe, il en avait pratiquement partout sur son terrain. Son menu était conçu autour de ce produit délicieux et très différent de ce que l’on connait. Une saveur entre la basilic et la menthe, frais c’est génial dans les salades. On le retrouve dans les couleurs de vert et de mauve.

Sous forme de poudre, le shiso rouge (perilla) est couramment utilisé en Asie comme condiment et aromate. On l’utilise pour épicer le riz, le tofu, les salades…

 Onigiri (sandwich de riz)

Le Furikake

L’amoureuse du salé a trouvé son condiment. On le saupoudre sur les plats de riz, dans les salades, sur les oeufs et même sur du pop-corn… Faire attention à la quantité (c’est vraiment très salé).

dsc07072Les ingrédients principaux sont :

  • sésame
  • varech (algues)
  • sucre
  • sel 
  • glutamate monosodique 
  • thon
  • saumon
  • des petits légumes
  • de l’oeuf

 Onigiri (sandwich de riz)

Sauce pour Okonomiyaki

Impossible de manger un Okonomiyaki sans cette sauce, ça serait un péché 😉 La marque Otafuku est celle la plus répandue dans les restaurants. Je n’ai pas testé les autres, car celle-là me plaisait. Sur une note sucrée/salée, elle est parfaite pour ce plat.

dsc07076Les ingrédients principaux sont :

  • Sauce soya
  • pêche
  • pomme
  • vinaigre
  • sucre
  • sel
  • mirin

Okonomiyaki

La mayonnaise japonaise

dsc07081-1La mayonnaise la plus populaire au Japon est la marque Kewpie, on la reconnait facilement grâce à son logo de petite poupée. Plus sucrée que ce que nous somme habitués, elle est aussi moins vinaigrée. Je crois que tous les japonais en ont dans leur frigo, comme nous avec la Hellman’s.

Elle est réalisée uniquement avec les jaunes d’œufs au lieu des œufs entiers, par rapport à la version américaine, et le vinaigre est un mélange breveté contenant des pommes et du vinaigre de malt. Il y a aussi de l’huile, des épices et des assaisonnements.

 Onigiri (sandwich de riz)

Okonomiyaki

Nori (algue)

dsc07070

Je crois que maintenant, pratiquement tout le monde connait les feuilles de nori. Constituées d’algues séchées, elles sont utilisées la plupart du temps pour les makizushi . Le format que vous retrouverez dans votre coffret, est fait pour faire des Onigiris, un de mes lunchs préférés.

 Onigiri (sandwich de riz)

Pour les autres produits, vous retrouverez des biscuits variés, des « KitKat » au thé vert, des sachets de thé Matcha, du papier d’origami et un cadeau surprise…

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